Ctra. Manresa-Abrera Km.21, St.Vicenç de Castellet (BCN)

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Sobre Nosotros – Gluten Zero
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Nuestra Historia

Así somos nosotros, una empresa pequeña pero con experiencia y sobretodo con unos objetivos muy claros. Trabajamos dura y  pacientemente para conseguirlos, siempre desde el respeto y el compromiso con una alimentación sana, ecológica y consciente.

Empezamos hace ya más de 20 años en el mundo de la alimentación ecológica moliendo cereales y legumbres en molino de piedra. Actualmente seguimos utilizando esta técnica artesanal también en la producción de harina sin gluten certificada.

Con el tiempo hemos mantenido el carácter familiar de nuestra pequeña empresa apostando siempre por materias primas de calidad y proximidad para la producción de nuestras propias harinas.

Experiencia

Somos una empresa con 20 años de experiencia en la producción de alimentos ecológicos, los más altos estándares de calidad, proximidad y ecología.

Especialización

Somos especialistas en todo tipo de harinas ecológicas de producción propia, molidas en molino de piedra.

Compromiso

Trabajamos activamente en la transformación de campos convencionales a campos ecológicos, de donde obtenemos una materia prima excelente para hacer nuestras propias producciones.

Respeto

Trabajamos siempre con el objetivo de reducir nuestra huella ecológica de CO2. Nos importa la salud del planeta y la de las personas que lo habitan.

Molienda en molino de piedra: artesanal y con mejores resultados.

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Foto de nuestro molino de piedra.

En primer lugar debemos tener en cuenta que la molienda en molino de piedra es un tipo de molienda artesanal que se ha usado en las harineras hasta que la demanda empezó a exigir una mayor producción. Inicialmente se usaba la fuerza hidráulica o eólica para mover las duras y pesadas piedras de silex del molino hasta que se empezó a usar la electricidad como fuerza motora.

¿Qué ventajas tiene la molienda en molino de piedra?

Esta pregunta daría para elaborar una tesis al respecto, pero para que tengamos claros cuatro conceptos básicos debemos saber que:

 

1. Se tritura de una sola pasada: Cuando el grano entra en nuestro molino se tritura entero y posteriormente se tamiza en función de si la harina resultante será blanca, integral o semi. Una vez molido el grano sale del molino y se envasa la harina, pero no se somete a ninguna otra manipulación.

 

2. Menor oxidación de la harina: En relación con la explicación anterior al moler de una sola vez el “viaje” que el cereal realiza hasta ser molido es muy corto, por lo que apenas está en contacto con el aire. Esto hace que la oxidación de la harina sea menor y que se conserve el gérmen del cereal (parte muy nutritiva del cereal), des este modo se consigue una harina con mayores cualidades organolépticas.

 

3.  Menos humedad: En la molienda tradicional trabajamos con una humedad menor (entorno a un 10%), a menor humedad mayor conservación del cereal y una caducidad más larga. En el caso de la harina molida en cilindros de acero hay que humedecer el grano por lo que se obtienen harinas perecederas a más corto plazo.