Tout d’abord, nous devons garder à l’esprit que la molure par moulin à pierre est artisanale et a été utilisée dans les usines de farine jusqu’à ce que la demande a commencé à exiger une production plus élevée. Initialement, l’énergie hydraulique ou éolienne était utilisée pour déplacer les pierres de silex dures et lourdes du moulin jusqu’à ce que l’électricité soit utilisée comme force motrice.
Quels sont les avantages du moulin à pierre?
Cette question donnerait à élaborer une thèse sur le sujet, mais pour que nous ayons quatre concepts de base clairs, nous devons savoir que:
+ Elle est broyée en un seul passage: lorsque le grain entre dans le moulin, il est broyé entier puis tamisé selon que la farine obtenue sera blanche, intégrale ou semi. Une fois que le grain est moulu, il quitte le moulin et la farine est emballée, mais elle n’est soumise à aucune autre manipulation.
+ Moins d’oxydation de la farine: par rapport à l’explication précédente lors de la mouture immédiate, le « trajet » que fait le céréale jusqu’à ce qu’il soit broyée, est très court et est donc à peine en contact avec l’air. Cela signifie que l’oxydation de la farine est plus faible et que le germe de la céréale est conservé (partie très nutritive du grain), ce qui permet d’obtenir une farine avec de plus grandes qualités organoleptiques et avec un durée de vie beaucoup plus longue.
+ Moins d’humidité: Dans les moulins traditionnels, nous travaillons avec une humidité inférieure (environ 10%), à moins humidité, une plus grande conservation du céréale et une durée de conservation plus longue. Dans le cas des farines moulues dans des cylindres en acier, le grain doit être humidifié afin d’obtenir des farines, et ceci fait qu’elles seront périssables à court terme.
