PAN DE NUECES, PASAS Y DÁTILES

INGREDIENTES:

275g de agua tibia
110g de almidón de maíz eco GLUTEN ZERO
50g de harina de arroz blanca o integral eco GLUTEN ZERO 60g de harina de avena eco LA GRANA @lagrana_ecologica
7g de psyllium husck en polvo GLUTEN ZERO
10g de lino molido
2g de levadura deshidratada
10g de sal
un puñadito de nueces picadas
2 cucharadas soperas de pasas
2 cucharadas soperas de dátiles picados

PREPARACIÓN:

Mezclamos: agua, la levadura, lino y psyllium. Varillar y reposar hasta que espese.
Mientras reposa, pesad las harinas y amasar con el agua ya espesada. La dejamos lisa y a reposar durante tres horas aprox.
La ponemos sobre una superficie enharinada y dividimos la masa en dos, aplanando con las manos una parte. Poner por encima las nueces, pasas y dátiles (ver imagen). Estirar la otra mitad, tapar con esta mitad la otra, por encima de las nueces, pasas y dátiles y amasar todo junto para que se incorpore todo en la masa.
Fermentar de nuevo un banneton bien harinado o directamente sobre un papel de horno o silpat tapado con un trapo o cuenco para que no se seque.
Precalentar el horno a 250⁰C con la bandeja de hornear el pan dentro. Después de unos 45 minutos aprox. haremos la greña correspondiente con un corte en el centro.
Ponermos el pan a cocer en la bandeja caliente en el segundo raíl empezando por abajo. Añadir un poco de agua en la base del horno para generar vapor y cocer durante 45/50.