MADALENAS FÁCILES SIN GLUTEN

INGREDIENTES (para 12 magdalenas):

4 huevos
120 gramos de azúcar integral
60 ml de leche (vegetal o animal)
70 ml aceite de oliva virgen extra
110 gramos de mantequilla ecológica
200 gramos de MIX PAN BLANCO o INTEGRAL GLUTEN ZERO*
1 ralladura de piel de limón
10 gramos de impulsor para horneado
Una pizca de sal marina no refinada
Unas gotas de esencia de vainilla o vainilla en polvo
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PREPARACIÓN:
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Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Se añade la mantequilla derretida y el aceite de oliva y se bate un poco de nuevo.
Ponemos la leche y la ralladura del limón y seguimos batiendo hasta que quede todo bien incorporado.
En un recipiente mezclamos el Mix, la levadura y la sal.
Añadimos esta mezcla a la principal con un tamizador, en caso que no se tenga uno a mano se pone la harina sobre un colador de malla fina y vamos incorporando la harina poco a poco, mezclando despacio, hasta que no quede ningún grumo.
Ahora guardamos dentro del frigorífico esta mezcla durante una hora, debe estar muy fría cuando la repartamos dentro de los moldes.
Precalentamos el horno a 220ºC.
Rellenamos los moldes a 3/4 de su capacidad.
Espolvoreamos unos granos de azúcar por encima de cada una.
Introducimos los moldes en horno durante 10 minutos y bajamos la temperatura a 200ºC y las dejamos otros 5 minutos más, hasta que estén hechas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar en una rejilla.