PAIN AUX NOIX, RAISINS ET DATES

INGRÉDIENTS

275g d’eau tiède (pas plus de 40ºC)

110g fécule de maïs bio GLUTEN ZERO

50g de farine de riz blanc ou complet bio GLUTEN ZERO

60g de farine d’avoine bio LA GRANA www.la-grana.com

7g de psyllium husck en poudre bio GLUTEN ZERO

10g de graines lin moulues

2g de levure sèche en poudre

10g de sel

une poignée de noix hachées

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de dattes hachées

Nous mélangeons: eau, levure, lin et psyllium. Mélangez bien et laissez reposer jusqu’à  obtenir un consistance un peu épaisse.

Pendant que le mélange antérieur repose, pesez les farines.  En suite pétrissez les farines avec l’eau épaissie. Faites une masse lisse et laissez reposer pendant environ trois heures.

Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez en deux, en aplatissant avec les mains. Garnir une des moitiés ave les :  noix, raisins secs et dattes (voir image). Aplatir l’autre moitié et couvrir celle avec les noix, les raisins secs et les dattes et pétrir le tout pour que tout reste bien incorporé dans la pâte.

Laissez léver directement sur un papier sulfurisé et recouvrez d’un chiffon humide ou d’un bol pour qu’il ne sèche pas.

Préchauffez le four à 250 °C avec la plaque de cuisson à l’intérieur. Après environ 45 minutes de la deuxième fermentation, vous pouvez faire une coupe au centre.

Nous allons mettre le pain à cuire sur la plaque chaude au deuxième rail dur four en commençant par le bas. Ajouter un peu d’eau à la base du four pour générer de la vapeur et cuire à 45/50.

Laissez bien refroidir avant de le déguster.